• 一语惊坛(5月24日):《习近平谈治国理政》,从中国智慧中汲取营养。 2019-10-20
  • 为了“打赏”网游高手带自己“躺赢” 2019-10-20
  • 减少高考加分就该大刀阔斧 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-10-03
  • 马克思主义通过指导无产阶级革命建立起部分社会财富公有制而改变了人类历史发展进程,离开部分社会财富公有制的建立来谈“改变人类历史发展进程”纯粹是无稽之谈。 2019-10-02
  • 人民日报助我走上研究中国之路 2019-10-02
  • 佛山成功孵化高校科技成果项目 2019-09-17
  • 贸易战打败的是经济理论家,不是中美两国经济。 2019-09-14
  • 沙特球员惨败后将被惩罚?沙特足球协会:假的 2019-09-06
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-08-31
  • 《生逢灿烂的日子》:把最好的北京献给你 2019-08-31
  • 【脱贫路上】衣比·衣明: 小庭院里巧增收 2019-08-19
  • 党的十九大举行第一场记者招待会 介绍加强党建工作和全面从严治党有关情况 2019-08-18
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-08-18
  • 特斯拉将完善Autopilot提示系统 强调司机手握方向盘不松懈 2019-08-08
  • 金正恩对中国进行访问 2019-08-08
  •  您所在的位置:首页>>人文天水>>正文
    天水在线探访袁记花馍(组图)
    (2017/3/3 10:06:44)  来源:天水在线  打印本页

    寻仙手游结婚在哪里 www.kulx.top 天水在线探访袁记花馍

    带你见证厨房里的“艺术品”是怎样炼成的

    (天水在线走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中,亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。)

      有一双沧桑的手,就有一门独特的技艺,就有一种难忘的味道。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从炉灶锅台的演变,到人生命运的流转。面粉做成的食物和人类匆匆的脚步从来不曾停歇。

      花馍是中国民间面塑品,也称“面花”?;ㄢ稍谔焖哂杏凭玫睦泛痛?,过去,人们每逢婚丧嫁娶、逢年过节、祭祀等不同场合都会做花馍以纪念。天水袁家大饼,又称袁记花馍,在天水城历史上很有名气。袁记花馍到掌门人袁江这一辈,单传四代,纯手工、纯天然,花色品种繁多,工艺精湛,堪称厨房里的“艺术品”。2月28日,天水在线一行走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中,亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。

      早晨的阳光略显暗淡,微风中带有一丝凉意。袁江师傅站在巷子口已久候多时,远远地可以看到他那布满沧桑的脸颊露出喜悦的笑容,看到我们漫步而来,他赶紧上前握住每个人的手,热情的迎我们进屋。

      穿过古老的天水小巷道,走进陈旧的小院里,几间高矮错落的小平房和一面大红铁门便是这个小院的全部景色。厨房紧挨着客厅,客厅里的小套间是个小卧室,这就是袁江师傅的家?!拔颐羌易孀姹脖捕际亲龌ㄢ赦傻?,从我太爷那辈人开始传到我这辈已经相传四代了,现在我也不年轻了,比不了前些年从早到晚不停地做馍馍,平时有人来家里定做花馍我就在家做几个,只希望这份祖传手艺不要失传就好啊?!彼底?,袁师傅拿出一个大盆,挖出几瓢白面粉倒进盆里,便熟练的开始了花馍的“制作”。

    (四颗鸡蛋+四两清油)

    (四颗鸡蛋+四两清油)

    (四颗鸡蛋+四两清油)

    (滴白酒)

      袁师傅倒进盆里的面粉大概有四斤左右,他先是往盆里打了四颗鸡蛋,随后再倒入四两清油,“这面粉和鸡蛋、清油的比例必需分别都是1比1才可以,放多了吃起来太软,放少了又太硬,非常影响花馍的口感?!彼低晁檬钟肿チ松倭康难魏拖愣狗廴髟诿娣劾?,接着滴了几滴白酒,最后揪了一小坨提前准备好的酵子面团仍进了盆里?!敖妥邮欠⒚孀詈玫亩?,虽比不上现在人们常用的发面粉方便,可酵子做的馍馍口感永远是最好的?;褂姓庋魏拖愣狗鄱继嵛队玫?,滴些白酒是为了让花馍味道更醇香,而且还能起到长久存放不变质的作用,这可都是祖传秘方啊?!痹Ω狄槐咝ψ?,一边开始和面。

    (揉面)

      他一只手用筷子缓缓搅动,另一只手慢慢倒入温水,直到面粉搅匀地变成面团为止,然后就需要用手揉搓面团了。揉面是个很费体力的活,袁师傅体型显瘦,使劲揉着这么一大坨面团感觉一点都不轻松。揉到软硬适中的面还需要存放半天左右,直到面发酵到一定程度才可做馍馍,这个过程叫醒面。

    (擀面)

      因为经常有人来定做花馍,袁师傅家里常备有已经醒好的面。他随手拿出另一个大盆,把刚揉好面的盆换了回去,这个盆里放的是前一天醒好的面,数量和之前盆里的差不多。只见他把盆里的面全倒在了面板上,用刀平均切成五至六小块,每一块面就是做一个花馍的量,这时就需要用擀面杖擀面了。他拿出其中一块面,用擀面杖上下、左右反复擀开,力度均匀,薄厚适中,直至擀成直径一尺左右的圆饼状。 

    (捏花)

    (捏花)

    (捏花)

      花馍只所以以“花”著称,就是因为它的花色是最大的看点,也是最吸引人的地方。怎样让圆圆的面饼变成花饼,这时就需要上演重头戏“捏花”。只见袁师傅先是给面饼上刷上一层淡淡的姜黄粉,目的是为了让花馍颜色更深,更有卖相。随后他开始低着头,一只手小心翼翼地把面饼周边一点点捏成花边状,花型匀称,大小合适。一圈下来,平整光滑的面饼已然有了几分美感。中间的花色需要依靠一种特殊工具——铜镊子,铜镊子是袁师傅自己制作的专门给花馍上花色的工具,它参差不齐的齿纹压在白花花的面饼上,一道道,一条条,一圈一圈,由外向里,整齐有序,活似一朵即将盛开的向日葵一点点绽放。

    (烙熟)

    (出锅)

      给面饼上完花色,花馍的大致模样就基本成型了,最后一步便是让它由生变熟即可。这种花馍大而薄,且花色以压花为主,因为水蒸气会是面膨胀从而使面饼变形,所以袁记花馍不可用来蒸熟,只可烙熟。袁师傅拿起面饼,花色朝下一把扣进早已准备好的平底锅里,大概五六分钟再翻过来,这样反复三四次,二十分钟左右便可出锅,一个香喷喷,美美哒的花馍就烙熟了。

    (开吃)

      热腾腾的花馍出锅香味扑鼻,两面焦黄,花色更是显眼。虽看着让人只想观赏不忍下口,但闻着香味早就忍不住咽口水的小编不得不赶紧尝尝。袁记花馍以鸡蛋和清油为主原料,外焦内嫩,脆嫩兼备,入口即化又不失麦香的原味,与舌尖相遇简直触动心灵,怎让人不为它垂涎欲滴!再附有那细致的手工艺,更能让袁记花馍呈现出独特的美感,美味与形色的兼顾,正是它的魅力所在。

    (图为天水伏羲庙春祭伏羲典礼迎献饭仪式上的袁记花馍)

      在今年天水伏羲庙春祭伏羲典礼上,袁师傅制作了四斤面、直径两尺多的大花馍,花馍正面底纹为3圈麦穗纹围绕的花朵,上面有立体的阴阳面花,代表稳定和力量的等柱石,当作祭祀贡品专门献给伏羲爷,以表敬祖之情??杉腔ㄢ稍谔焖挠跋炝χ?。

    (天水伏羲庙春祭伏羲典礼迎献饭仪式)

      一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,简单的食物,本真的生活,希望这种厨房里的纯手工技艺可以世世代代流传下去。

    摄影相关图片
    古城天水的春天,从.....(图) 天水在线带你赶一场山货集(图) 天水鸡年的年味为什么辣么的浓? 天水市丁酉年春祭伏羲活动综述(图 天水伏羲庙第四天秦腔演出掠影(图 丁酉年春祭伏羲典礼(组图) 天水伏羲庙第三天秦腔演出掠影(图 寻仙手游结婚在哪里 秦州区大门关峡村耍社火(组图)
  • 一语惊坛(5月24日):《习近平谈治国理政》,从中国智慧中汲取营养。 2019-10-20
  • 为了“打赏”网游高手带自己“躺赢” 2019-10-20
  • 减少高考加分就该大刀阔斧 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-10-03
  • 马克思主义通过指导无产阶级革命建立起部分社会财富公有制而改变了人类历史发展进程,离开部分社会财富公有制的建立来谈“改变人类历史发展进程”纯粹是无稽之谈。 2019-10-02
  • 人民日报助我走上研究中国之路 2019-10-02
  • 佛山成功孵化高校科技成果项目 2019-09-17
  • 贸易战打败的是经济理论家,不是中美两国经济。 2019-09-14
  • 沙特球员惨败后将被惩罚?沙特足球协会:假的 2019-09-06
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-08-31
  • 《生逢灿烂的日子》:把最好的北京献给你 2019-08-31
  • 【脱贫路上】衣比·衣明: 小庭院里巧增收 2019-08-19
  • 党的十九大举行第一场记者招待会 介绍加强党建工作和全面从严治党有关情况 2019-08-18
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2019-08-18
  • 特斯拉将完善Autopilot提示系统 强调司机手握方向盘不松懈 2019-08-08
  • 金正恩对中国进行访问 2019-08-08
  • 幸运彩票app下载大全 互联网彩票系统开发 重庆时时两期精准计划 吉林时时开奖纪录 pk10最牛稳赚5码计划 吉林时时中奖规则 北京pk赛车专家杀一码 能提现的棋牌游戏 万购彩合法 重庆时时开彩龙虎和玩法 魔法师计划免费下载 97彩票赚钱是骗局吗 如何代理棋牌 分分快三必中大小技巧 北京pk赛车开奖app 安徽时时直播开奖结果