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    秦安的这碗汤是一绝,下雨天排队也得来一碗!(图)
    (2017/3/13 14:59:02)  来源:天水在线  打印本页

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      天水的三月,所有的花都踏着春雨赶来倾城,但早春还是迟迟不肯褪去冬的寒衣。这样的时节,能喝上一碗热乎乎的汤就再好不过了,温补又驱寒,想想就让人浑身舒坦。

      在天水,要说到汤,那就不得不提秦安县了。酸辣肚丝汤是秦安县的传统名菜,不管是农村还是城里,过个红白喜事,宴席上都少不了这一道鲜酸微辣的佳肴。很多人认为西北人喜欢吃面食,殊不知,我们对汤也有着割舍不掉的情缘。酸辣肚丝汤之于秦安,就像拉面之于兰州、火锅之于四川、叉烧之于广东、呱呱之于秦州、素扁食之于清水。3月11日,一场雨夹雪不期而至,天水在线一行前往位于秦安县成纪大道中段的秦都明悦酒店,去探寻舌尖上的味道。

      洗菜、切菜、煎炒烹炸、精心摆盘……小编一走进秦都明悦酒店的后厨,就看到一片繁忙景象。为了能够保证给客人提供最新鲜的食材,这里的厨师们每天都要仔细验菜,尤其是做酸辣肚丝汤,更要保证食材的鲜美。听说我们要来,大厨马正荣已经将锅坐在灶上添好了水,“采购回来的猪肚,要泡在加有盐的醋水里,反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净,再用清水冲掉腥味,才能上案板?!甭碚偎底沤淳坏闹矶?、木耳、玉兰片、鸡蛋饼、菠菜分别切成2毫米粗、3厘米长的细丝,葱姜蒜切成小段备用。

      待锅里的水烧沸后,马正荣先将肚丝和配菜在开水里焯一下捞出备用?!扒匕驳亩撬刻篮贸?,关键在于咱的水质特殊。秦安的水碱性大,烧出来的汤和醋的酸性一中和,香味自然就出来了,所以用其它地方的水烧制的肚丝汤远不及我们这儿酸辣可口、风味独特?!甭碚僖槐吒诘褂?,一边告诉小编,酸辣肚丝汤是天水冬令筵席必备的佳羹,妙用在于温补脾胃,具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效。油烧好后,马正荣将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味,再用香醋炝锅,加入提前备好的高汤。待汤烧开后,马正荣将肚丝和配菜下入锅中,加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉,让汤熬煮入味一段时间。酸辣肚丝汤看似简单,但是不少人拿不住配料的比例,不是酸的眨眼,就是辣的皱眉,要做好这道菜并不容易,主要看厨师的手艺和经验。

      汤锅热气腾腾,肚丝上下翻滚,锅中扑面的热气裹挟着一股浓郁的酸辣味直冲鼻端,漾满厨房,令人顿生食欲??吹教廊胛渡罩练刑诤?,马正荣撇去浮沫,用淀粉勾上流水芡,淋入酱油,将酸辣肚丝汤用一个大汤碗盛装出锅,最后再滴上一点香油,一锅酸辣溢香的肚丝汤便大功告成。马正荣用大勺在汤碗里不停搅拌,搅得食材和调料充分混合,搅得肚丝汤热气氤氲,说它香飘满堂你还真别不信。

      送一勺酸辣肚丝汤到嘴里,肚丝弹性十足,细嫩爽口,汤汁酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,每一味都恰到好处。慢慢地啜完一碗酸辣肚丝汤,热气腾腾的汤汁进入脾胃,各种香料、食材在味蕾上交替占领主导,吃得小编酣畅淋漓,又觉余香满口,回味悠长。一位姑娘路过小编身旁,忍不住凑过来说:“我也爱喝这家的酸辣肚丝汤,每次来必点这道菜!一碗下肚,比吃什么大餐都得劲!”

      一口热乎乎的酸辣肚丝汤,总能让熟悉的记忆在秦安人的味蕾中苏醒,像是春日里一场鲜活的梦。岁月流转,他们已经习惯了这种味道,不管走到哪儿,这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处,不会因为离家越久而渐行渐远,反倒会愈发的浓烈。一碗酸辣肚丝汤带给这座城市的温度,相信在秦安居住过的人,都懂。

    小贴士:

      猪肚的营养价值:

      猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等物质,具有补虚损、健脾胃的功效,适合气血虚损、食欲不振、中气不足、虚劳瘦弱者食用。

      猪肚怎么除腥味:

      1.泡在加有盐的醋水里,反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净,再用清水冲掉腥味。

      2.在猪肚中放入大量的盐,两面反复的搓抓2次(一共4次),将杂质清除干净后,用清水冲掉腥味。

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